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[安徽名酒有哪些]安徽白酒中的酱香型和浓香型的区别

发布时间:2020-04-09 14:57:19      点击次数:125

  我国白酒具备以酯类为行为主体的复合型香气,以曲类、酒母为糖化发酵剂,运用淀粉质(糖质)原材料,经蒸制、糖化、发醇、水蒸气蒸馏、特酿和勾调而酿造而成的各种酒。白酒又分酱香型和浓香型,那麼白酒中的酱香型和浓香型有什么不同呢?安徽名酒有哪些

  一、口味不一样

  酱香型白酒:酒色淡黄而全透明,酱香型、焦脆、糊香相互配合协调,口感细致、雅致,空杯持香长久。

  浓香型白酒:窖香浓厚,口感丰腴,通道绵甜整洁,正宗。安徽名酒有哪些

  二、生产工艺流程不一样

  浓香型白酒:制曲原材料以麦子为主,一些酿酒厂辅与扁豆、麦籽。制曲顶温在55-60℃,制曲塑造以翻为主。糖化力、发醇力较清香型白酒大曲低,曲香气浓厚。操纵热曲端点溫度较高,一般在50℃之上,某些者达到60℃之上,如全兴大曲60℃,德山大曲60一65℃。翻曲频次较少,不象清香型白酒白酒大曲翻曲经常,归属于中温曲和高溫曲,加工工艺特性为多热少晾。

  酱香型白酒的大曲,制曲侧重于堆,覆盖严实,以隔热保温保潮为主。每每品温升高到60一65℃,刚开始翻仓,归属于高溫曲。翻仓溫度达到65-70℃,这般高溫,常使曲块有显著的酱香气。高溫大曲的糖化力、发醇力均低,因而,用曲量大。安徽名酒有哪些

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